【细数丽江地摊美食】一天要卖300个 排队2小时也要吃的锅魁，竟然藏在……-凯时尊龙官网

　　美食，是一座城市的烙印，醇厚而不张扬，人们在唇舌间，片刻便记住了这座城市的特征。

　　就如同我们一说腊排骨，便想到丽江;一说热干面，便想到武汉;一说锅魁，便想到了成都……
 

　　属于两座城的老味道

　　就是这家在福慧市场丽客隆超市对面摆了近3年的陈记锅魁小摊。

　　每每经过这，都要买上一个。

　　年复一年，咸香酥脆的口味，对爱吃的丽江人来说，都是再熟悉不过。

　　那，这个成都小吃怎么就开到丽江了的呢?

　　陈叔叔说：“我就是西昌人，在这里摆摊卖锅魁快3年了。”2017年，陈叔叔将成都最原始的味道带到丽江，延续着自己的手艺，陪伴着偏爱这种味道的丽江人。

　　别看陈叔叔跟顾客唠着，手上的活可是一刻也没停，从面团到剂子，一揉一摔间，由圆球形变成了长条状，可见这手上是有点功夫的。

　　再在表面放上一层肉馅，精准的拿捏下，每个锅魁都是皮薄料多，而且不会有破洞。

　　铺好肉馅后，将饼皮一圈一圈卷起，这其中包裹着的，可不止是简单的肉馅，更是成都与丽江两座城的老味道。

　　好吃的锅魁是怎样练成的?

　　看似毫不起眼的锅魁，要经过复杂的工序才能完成。

　　锅魁的灵魂在于面、肉、炸、烤。

　　首先要将揉好的面团擀成长条，均匀抹上一层酥油，再卷成团。这个步骤要重复两次，才能保证千酥万缕的口感。

　　之后再抹上厚厚的肉末，卷成团后沾上白芝麻。

　　锅魁要用菜籽油低温慢煎至两面深金黄，最后放到炉子里烘烤至外皮酥脆才算大功告成!

　　翻面、移动，陈叔叔每天的工作，都离不开这口炉灶，一遍遍不厌其烦地操作，练就了如今的技术，对于时间和火候的掌握，自然也是心中有杆秤。

　　煎好后的锅魁可不是直接就能吃的，还要放在炉子里烘一下，这样吃起来才不会觉得油腻!

　　从小朋友到老一辈，无论哪个年龄段，路过这，都要带上一份，这道成都来的美味似乎早已变成丽江人的民间小吃。

　　舌尖上的陈记锅魁

　　早上7点起床备料摆摊，傍晚19点收摊，陈叔叔的工作时间每天都要长达数十小时，期间还一直都要站着，尽管再苦再累，面对顾客，他只有朴实的微笑。

　　“趁热吃，冷了就不好吃了。”“需要切好再装袋吗?”陈叔叔对每个客人都很体贴周到。

　　刚出锅的锅魁，真的是太太太太太太香了!

　　赶紧趁热咬一口!肉汁和油脂蹭蹭往外冒，咸香可口，酥到心坎里~

　　层层金黄酥脆的饼缠绕着鲜嫩味美的肉，恰到好处的火候并没有使肉过硬难嚼，反而变得更加薄而绵软。

　　细味肉汁儿里那股椒麻的味道，嗯，真香!

　　香麻猪肉8块一个，麻辣牛肉10块一个，真的太值了!

　　从早餐到午餐，再到下午茶或是晚餐，一整天都能享用的小吃，时不时还会排起长队。

　　一份小而不凡的锅魁，一个朴实无华的小摊，对于陈叔叔来说，便是生活的全部。

　　他的坚持，同样，也成为了丽江吃货们的收获。

　　没吃过陈记锅魁的人，不足以在吃货中谈人生!

　　走，买锅魁克!!